15/09/2020 - Estamos à beira de uma revolução gastronômica. A mudança climática, um ...
surto populacional, um excesso de demanda por carne e novas ciências e tecnologias em torno da fabricação e cultivo de alimentos significarão o fim das dietas alimentares simples que desfrutamos hoje. Na verdade, as próximas décadas nos verão entrar em um admirável mundo novo de alimentos, um que verá nossas dietas se tornarem mais complexas, repletas de nutrientes e ricas em sabores - e, sim, talvez apenas um pouco assustador.
Insetos
Os insetos um dia farão parte da sua dieta, direta ou indiretamente, quer você goste ou não. Agora, eu sei o que você está pensando, mas depois de superar o fator desagradável, você vai perceber que isso não é uma coisa tão ruim.
vamos fazer uma recapitulação rápida. A mudança climática reduzirá a quantidade de terra arável disponível para o cultivo global em meados da década de 2040. Até então, a população humana deverá crescer em mais dois bilhões de pessoas. Muito desse crescimento ocorrerá na Ásia, onde suas economias irão amadurecer e aumentar sua demanda por carne. Ao todo, menos terra para cultivar, mais bocas para alimentar e um aumento da demanda por carne de gado faminto por safras convergirão para criar escassez global de alimentos e picos de preços que podem desestabilizar muitas partes do mundo ... a menos que nós, humanos, sejamos espertos sobre como podemos enfrentar esse desafio. É aí que entram os bugs.
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A alimentação do gado é responsável por 70 por cento do uso de terras agrícolas e representa pelo menos 60 por cento dos custos de produção de alimentos (carne). Essas porcentagens só vão crescer com o tempo, tornando os custos associados à alimentação do gado insustentáveis a longo prazo - especialmente porque o gado tende a comer os mesmos alimentos que comemos: trigo, milho e soja. No entanto, se substituirmos essas rações tradicionais para gado por insetos, podemos baixar os preços dos alimentos e, potencialmente, permitir que a produção tradicional de carne continue por mais uma ou duas décadas.
Veja por que os insetos são incríveis: vamos tomar os gafanhotos como nossa amostra de alimento para insetos - podemos cultivar nove vezes mais proteína de gafanhotos do que de gado pela mesma quantidade de alimento. E, ao contrário de bovinos ou porcos, os insetos não precisam comer a mesma comida que comemos. Em vez disso, eles podem se alimentar de resíduos biológicos, como cascas de banana, comida chinesa vencida ou outros tipos de composto. Também podemos criar insetos em níveis de densidade muito mais altos. Por exemplo, a carne bovina precisa de cerca de 50 metros quadrados por 100 quilos, enquanto 100 quilos de insetos podem ser criados em apenas cinco metros quadrados (isso os torna um ótimo candidato para a agricultura vertical). Os insetos produzem menos gases do efeito estufa do que o gado e são muito mais baratos de produzir em escala. E, para quem gosta de comida, em comparação com o gado tradicional, os insetos são uma fonte extremamente rica de proteínas, gorduras boas e contêm uma variedade de minerais de qualidade, como cálcio, ferro e zinco.
A produção de insetos para uso em rações já está em desenvolvimento por empresas como a EnviroFlight e, em todo o mundo, toda uma indústria de rações para insetos está começando a tomar forma.
Mas e os humanos comendo insetos diretamente? Bem, mais de dois bilhões de pessoas já consomem insetos como parte normal de suas dietas, principalmente na América do Sul, África e Ásia. A Tailândia é um exemplo disso. Como qualquer pessoa que viajou com a mochila pela Tailândia sabe, insetos como gafanhotos, bichos-da-seda e grilos estão amplamente disponíveis na maioria dos mercados de alimentos do país. Então, talvez comer insetos não seja tão estranho, afinal, talvez sejamos nós, comedores exigentes na Europa e na América do Norte, que precisamos nos atualizar.
Carne de laboratório
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Ok, então talvez você ainda não esteja convencido da dieta de insetos. Felizmente, há outra tendência maravilhosamente estranha de que um dia você poderia morder carne de tubo de ensaio (carne in-vitro). Você provavelmente já ouviu falar sobre isso, carne in vitro é essencialmente o processo de criação de carne real em um laboratório - por meio de processos como andaimes, cultura de tecidos ou impressão muscular (3D). Cientistas de alimentos têm trabalhado nisso desde 2004, e estará pronto para produção em massa em horário nobre na próxima década (final da década de 2020).
Mas por que se preocupar em fazer carne dessa maneira? Bem, em um nível comercial, o cultivo de carne em um laboratório usaria 99% menos terra, 96% menos água e 45% menos energia do que a criação de gado tradicional. Em um nível ambiental, a carne in vitro poderia reduzir as emissões de gases de efeito estufa associadas à pecuária em até 96%. Do ponto de vista da saúde, a carne in vitro seria completamente pura e livre de doenças, com aparência e sabor tão bons quanto a carne real. E, é claro, em um nível moral, a carne in vitro finalmente nos permitirá comer carne sem ter que ferir e matar mais de 150 BILHÕES de animais de criação por ano.
Vale a pena tentar, não acha?
Beba sua comida
Outro nicho crescente de comestíveis são os substitutos alimentares bebíveis. Já são bastante comuns nas farmácias, servindo como auxiliar dietético e substituto alimentar necessário para quem está se recuperando de cirurgias no maxilar ou no estômago. Mas, se você já os experimentou, verá que a maioria não faz um bom trabalho em preenchê-lo. (Para ser justo, tenho um metro e noventa de altura, 210 libras, então é preciso muito para me preencher.) É aí que entra a próxima geração de substitutos alimentares bebíveis.
Entre os mais comentados recentemente está o Soylent. Projetado para ser barato e fornecer todos os nutrientes de que seu corpo precisa, este é um dos primeiros substitutos de refeição potável projetado para substituir completamente sua necessidade por alimentos sólidos. A VICE Motherboard filmou um ótimo documentário curto sobre essa nova comida que vale a pena assistir.
Indo totalmente veg
Finalmente, em vez de brincar com insetos, carne de laboratório e gosma de comida potável, haverá uma minoria crescente que decidirá virar totalmente veg, desistindo de quase todas (até mesmo todas) as carnes. Felizmente para essas pessoas, os anos 2030 e especialmente os anos 2040 serão a era de ouro do vegetarianismo.
A essa altura, a combinação de plantas sinbio e superalimento que chegará à Internet representará uma explosão de opções de alimentos vegetais. A partir dessa variedade, uma grande variedade de novas receitas e restaurantes surgirão que finalmente tornarão ser um veghead completamente popular, e talvez até mesmo a norma dominante. Até mesmo os substitutos vegetarianos da carne terão um gosto bom! Além de Meat, uma startup vegetariana decifrou o código de como fazer hambúrgueres vegetarianos com gosto de hambúrgueres de verdade, ao mesmo tempo em que os embalou com muito mais proteína, ferro, ômegas e cálcio.
A divisão alimentar
Se você leu até aqui, então aprendeu como a mudança climática e o crescimento populacional afetarão negativamente o abastecimento mundial de alimentos; você aprendeu como essa interrupção conduzirá a adoção de novos OGM e superalimentos; como ambos serão cultivados em fazendas inteligentes em vez de fazendas verticais; e agora aprendemos sobre as classes totalmente novas de alimentos que estão fervilhando no horário nobre. Então, onde isso deixa nossa dieta futura? Pode parecer cruel, mas vai depender muito do seu nível de renda.
Vamos começar com as pessoas da classe baixa que, com toda a probabilidade, representarão a grande maioria da população mundial na década de 2040, mesmo nos países ocidentais. Sua dieta consistirá em grande parte de grãos e vegetais OGM baratos (até 80 a 90 por cento), com a ajuda ocasional de substitutos de carne e laticínios e frutas da estação. Esta dieta OGM rica em nutrientes garantirá uma nutrição completa, mas em algumas regiões, também pode levar a um crescimento atrofiado devido à privação de proteínas complexas de carnes e peixes tradicionais. A expansão do uso de fazendas verticais pode evitar esse cenário, pois essas fazendas poderiam produzir o excedente de grãos necessário à pecuária.
(A propósito, as causas por trás dessa pobreza generalizada no futuro envolverão desastres de mudança climática caros e regulares, robôs substituindo a maioria dos trabalhadores de colarinho azul e supercomputadores (talvez IA) substituindo a maioria dos trabalhadores de colarinho branco. Você pode ler mais sobre isso em nosso Série Futuro do Trabalho, mas por agora, apenas saiba que ser pobre no futuro será muito melhor do que ser pobre hoje. Na verdade, os pobres de amanhã serão, em alguns aspectos, semelhantes à classe média de hoje.)
Enquanto isso, o que sobrou da classe média desfrutará de uma qualidade ligeiramente superior de alimentos. Grãos e vegetais constituirão dois terços normais de sua dieta, mas virão em grande parte de superalimentos um pouco mais caros do que os OGM. Frutas, laticínios, carnes e peixes constituirão o restante desta dieta, em quase as mesmas proporções da dieta ocidental média. As principais diferenças, entretanto, são que a maioria das frutas será OGM, o leite natural, enquanto a maior parte da carne e do peixe serão cultivados em laboratório (ou OGM durante a escassez de alimentos).
Quanto aos cinco por cento mais ricos, digamos que o luxo do futuro estará em comer como nos anos 1980. Tanto quanto estiver disponível, grãos e vegetais serão provenientes de superalimentos, enquanto o resto de sua ingestão de alimentos virá de carnes, peixes e laticínios cada vez mais raros, criados naturalmente e tradicionalmente cultivados: uma dieta baixa em carboidratos e alta proteína - a dieta dos jovens, ricos e bonitos.
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E aí está, a paisagem alimentar de amanhã. Por mais drásticas que possam parecer agora essas mudanças em suas futuras dietas, lembre-se de que elas acontecerão ao longo de 10 a 20 anos. A mudança será tão gradual (pelo menos nos países ocidentais) que você mal perceberá. E, na maior parte, será o melhor - uma dieta baseada em vegetais é melhor para o meio ambiente, mais acessível (especialmente no futuro) e mais saudável em geral. De muitas maneiras, os pobres de amanhã comerão muito melhor do que os ricos de hoje.
Fonte: https://www.quantumrun.com/